Blog

Çikolata Pompası

Sıcaklığı Uzak Tutmak!

Şekerleme üreticilerinin sürekli olarak karşılaştığı ana sorunlardan biri sıcaklıktır.

Çikolata pompalanması hassas bir süreçtir ve üretim kolayca tıkanabilir, kelimenin tam anlamıyla.

Çok hızlı çalışan veya fazla basınç altında çalışan pompalar, sıcaklık açısından oldukça hassas bir ürünü ısıtmakla sonuçlanır.

Çikolata İle Çalışmanın Zorluklarını Şu Şekilde Açıklayabiliriz

"Hiç çikolatayı ocakta yapmayı deneyen biri, çikolatanın aşırı ısınmasının karamelizasyonla veya kaba, pul pul bir son ürünle sonuçlandığını bilir. Bu durum, pompaların düzgün bir şekilde dönmesini sağlamak için hiç de uygun değildir. Bir çikolata fabrikasında sıcaklık, kelimenin tam anlamıyla düşmandır."

Farklı çikolata çeşitleri—bitter, sütlü, beyaz ve diğer bileşikler—farklı işleme yöntemleri gerektirir ve şeker içeriklerinin farklı olması nedeniyle sıcaklığa karşı duyarlılıkları değişir. Şeker içeriği ne kadar fazla olursa, sıcaklığa duyarlılığı ve pompaların sıkışma ihtimali de o kadar artar.

Farklı çikolata çeşitleri (bitter, sütlü, beyaz) şeker oranları ve termal duyarlılıkları nedeniyle farklı işleme parametreleri gerektirir.

  • Bitter çikolata, daha düşük şeker içerdiği için nispeten daha kolay pompalanabilir.
  • Beyaz çikolata, neredeyse tamamen şeker ve kakao yağından oluştuğu için en hassas olanıdır ve çok düşük hızlarda işlenmelidir.

Bu nedenle pompada akışın düzgün, kesintisiz ve ısısız gerçekleşmesi kritik bir gereksinimdir.

Sızdırmaz Tasarım

Çikolata pahalı bir ürün olduğundan, sızan bir pompa, kelimenin tam anlamıyla para sızdırmak anlamına gelir. Bunu şöyle açıklıyabiliriz

"Bir pompa ürünü sızdırıyorsa, aslında karı yerden toplayıp dışarıya atıyorsunuz demektir.

Knife-Edge Hijyenik Mekanik Salmastra ile ürünün sızdırmadan pompalanmasını sağlar

  • Isıyı kontrol altında tutar
  • Mil bölgesinde kristalleşmeyi ve katmanlaşmayı önler
  • Kolay temizlenebilir

Eski tip pompalar, mil-boyun bölgesinde kontrollü kaçak bırakırdı. Lobe Knife Edge salmastralı  Packo pompaları kaçaksız çalışmak üzere tasarlanmıştır. Kaçak varsa bu bakım zamanının geldiği anlamına gelir.

Daha Fazla Basınç, Daha Fazla Problem

Birçok şekerleme üreticisi, onlarca yıldır var olan fabrikaları işletmektedir. Çoğu durumda, üretim düzenekleri neredeyse antika sayılabilecek kadar eski olabilir ve bunlarla uyumlu altyapının güncellenmeye ihtiyaç duyduğu bir gerçek.

"Çoğu zaman, müşterilerimiz bizden sadece pompa satmamızı değil, uygulamalarla ilgili danışmanlık yapmamızı isterler. Genellikle, pompamıza en iyi güvenilirlik ve performansı sağlamak için nasıl bir kurulum yapabilecekleri konusunda tavsiyelerde bulunuyoruz."

Arpon'nun önerdiği pompalar, çoğu kurulumda üretim sonuçlarını iyileştirir, ancak en iyi performans, istenmeyen kuvvetleri—örneğin basıncı—pompadan uzaklaştır. Sonuçta, daha fazla basınç, daha fazla sürtünme yaratır. Sürtünme ise ısı üretir. Ve ısı, çikolata üretiminin düşmanıdır.

Dünya çikolatayı kesinlikle seviyor. Çikolata üreticileri, talebi karşılamak için fabrikalarını 7/24 çalıştırıyorlar, hatta ekonomik durgunluk zamanlarında bile. Bu, şekerleme üreticilerinin kesinti yaşamamaları için son derece önemli olduğu anlamına gelir. İşte bu nedenle pompalarının güvenilirliği, dünyanın en büyük üreticileri için bu kadar önemlidir.